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Les variétés classiques, nobles, ou bourgeoises : variétés qu'on retrouve dans le commerce. La plupart sont d'origine noble. Sous Louis XIV d'un jardinier du nom De la Quintilly qui a sélectionné “les meilleures variétées du territoire”
Les variétés paysannes : présentes dans les fermes, dont on a souvent oublié le nom.