Les variétés paysannes : présentes dans les fermes, dont on a souvent oublié le nom.
Les variétés classiques, nobles, ou bourgeoises : variétés qu'on retrouve dans le commerce. La plupart sont d'origine noble. Sous Louis XIV d'un jardinier du nom De la Quintilly qui a sélectionné “les meilleures variétés du territoire”. Par exemple : Williams, Doyenné du Comice, Triompe de Viennes, Fondante des bois Louisbonne…